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疯狂下饭的宝藏地方小馆子,又挖到3家!




作为编辑部拥有最多“精神故乡”的编辑,本人最擅长的,就是挖遍各种上海好吃的地方菜。
写过桂林土菜、恩施土菜、龙岩土菜……感谢上海,好吃的小馆子仿佛是挖不完的宝矿!
最近又搜罗3家风格迥异的好吃小店,迫不及待就要分享给你们。

 


先来看这个肥嘟嘟金灿灿的大蚬子,肉质弹嫩,还兜着一汪鲜甜汁水,吃的时候似乎感受到了渤海湾吹来的清新海风。
你们肯定想不到,它竟然藏在一家延边烧烤店,店里的烤串……现在都边写边流口水😋。

 


还有我在上海吃到最脆最嫩的火爆黄喉!
分量足、切得大片不说,还特别入味,酸辣脆爽让人想扒两大碗米饭。

 


以及最近风很大的顺德干蒸,吃完让人感慨,地方菜竟然已经刁钻到这种程度了?!

 


所以到底是哪几家小馆子呢,下面就来一一揭晓👇
清单都在最后,记得一键保存,喜欢记得点赞在看转发三连❤️。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
PS,多是人均百元的小馆子,未必道道惊艳,品控也很难保证如高级餐厅一般,如果距离太远专程前往,务必管理好预期。
第一家
菜式多、味型正、有巧思
这家川菜让人眼前一亮
离开四川落地外省的川菜,都有些“通病”:菜式相对单一,味型做了改良,在辣度上妥协、配料上简化,吃起来虽然辣,但不够过瘾。
但最近新开的一家川菜,吃罢久违让人觉得满足还有趣:
麻婆豆腐、毛血旺等经典菜,在平均水准之上;辣椒、花椒和泡菜等灵魂配料齐全;不少菜有厨师自己的心思,不千篇一律。

 


两道开胃凉菜,属实是把人胃口吊起来了。
腰花,一般的川菜馆会拿来爆炒,要么是红油凉拌,但这家店似乎是借鉴了胶东海鲜常用的“温拌”手法。

 


腰花的刀工和火候都非常精准,吃起来也几乎没有异味。
漂亮的花刀形如麦穗,切面还能看到些许断生后的粉红色;夹起来颤颤巍巍,入口弹而嫩,一点不僵。

 


调味也出色,没用红油,反而是堆了大量的青红剁椒,辣度不低,还有丝丝发酵的酸鲜;腰花下面藏了大量韭菜,内脏的最佳拍档(之一)了!辛香扑鼻,热油淋过后又带出点软软的甜味。
盘底还有一圈酱油汁,加了少许糖醋,让鲜辣的腰花多了点酸甜回味,层次感立即就出来了。

 


钵钵牛肉,其实就是放在圆钵里的凉拌牛肉。
牛肉品质是肉眼可见的好,每一片都是厚薄均匀大小一致的牛腱子肉,还带着一点筋,完全没捞到边角料。

 


同腰花一样,牛肉也不是用千篇一律的红油去拌,而是撒了大量用油酥过的细碎蒜末、干辣椒、葱花和白芝麻,调味意外也是酸甜口,泼辣中带起了那么一点俏皮。

 


辣椒是整颗干辣椒烧过后再碾碎,还保留了辣椒壳颗粒,入口后,干辣椒和芝麻蒜葱的香,随着咀嚼一点点渗透出来,非常上头。

 


炒菜也没让人失望。
尤其喜欢这道火爆黄喉,是本人在上海吃过最脆嫩的黄喉!
分量就很足,黄喉给的豪爽大方,肉眼可见堆满盘子,不像很多所谓川湘小酒馆,扒拉几下就没了不说,还切得又碎又小。

 


这里的切法就和四川一模一样——大宽片,中间竖着划几刀,能保留黄喉的口感,同时挂上更多料汁。

 


黄喉炒到脆嫩不难,只要食材新鲜+火候到位,如何做到入味才是难点,因为它滑溜溜的,不容易挂味。
这盘黄喉就非常入味,厨师选配料的时候用心了,泡辣椒切得细碎,切碎炒制后,会微微溶化成果酱的质地,吸附在黄喉上,再加上爽脆的酸萝卜助力,入口就是酸辣鲜爽,非常开胃!

 


同样是爆炒的肥肠,没有偷懒走一样的调味老三样。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
出品更像是干煸肥肠,每一块肥肠的外皮,都被煸炒出一层焦糖色外壳,先酥后糯,再加上一点点油脂带来的肥美,属于越嚼越香的选手。

 


调味是大量的干红辣椒,和肥肠一同煸炒后释放出浓郁的干香,葱段和青辣椒提供清新感,重油却不油腻。
两道经典川菜,毛血旺、麻婆豆腐,比我吃过的大部分平价川菜小馆做得更好。
先来夸夸这盆毛血旺,没有乱七八糟的配菜滥竽充数,毛肚、鸭血、肥肠三大金刚一样不少。捞一勺起来,还有黄喉、猪肚、鳝丝、猪舌、午餐肉,“下水”为主,非常老派。

 



很多毛血旺吃起来就是火锅冒菜的感觉,但这一盆的汤料是花了心思的:
看着有半碗红油,其实油色透亮,处理非常到位;汤底有骨汤的气息,能品出自然的鲜醇感;各色辣椒和佐料的味道也都完全融进去了。

 


入口是鲜辣感“先发制人”;紧接着不同食材的口感和风味,纷至沓来,是鳝鱼的脆、猪肚的弹、鸭血的滑;最后裹着食材的红油,缓缓释放出干辣椒和干花椒的销魂香麻气息,回味颇佳。

 


麻婆豆腐每家川菜馆都会做,这道菜的要义是“麻、辣、鲜、香、烫”,但很多店做得像红烧豆腐、肉末豆腐。
能在上海吃到这一碗的水平,不容易的。
上桌时放在石锅里保温,入口还是滚烫的。

 


肉末切得碎,煵得酥,就连辣椒碎也是小火煸炒到微微呈焦褐色,吃豆腐的时候能尝到明显的肉香和糊香,一点不单薄。
嫩度也是教科书级别的,看这是一整块,其实轻轻一挖就碎掉了,拿来拌饭简直香绝了~

 



这家店叫失眠花园,是的你没看错,就是这个很有点QQ空间年代感的名字。
菜单很长,还有“三嫩”(自贡名店的名菜)、豌杂鱼头汤等偏小众的菜式。不是道道惊艳,但大多细节到位,是我们近期吃过很有惊喜感的小店。
不过这家店位置稍微有点偏,在上海市宝山区一二八纪念路附近,建议地铁10站以内、车程20分钟之内的朋友试试,毕竟平价小店,专程前往的话务必管理好预期。

 


第二家
肉串香、小菜正
烟火气十足的延边烧烤
打车去这家店的时候,司机诧异:“你们怎么不去韩国街,跑到这里来了?”
确实,和韩国街不过隔了三条街,但所在街区的氛围却完全不一样:少了几分嘈杂与热闹,多了点质朴的烟火气。
老板是延边人,进店就能听到此起彼伏的东北话和韩语,开两瓶汽水,有种魂穿当地的感觉。

 


 


烤串是主打,也的确是地地道道的延边style:部位齐全、蘸料正宗、火候精准、食材也新鲜。
最先上的是牛筋,延边人爱吃这部位,还要分成大板筋、小板筋和牛筋皮,口感和吃法都不同。
大板筋就是牛背上那两块大筋,整片烤好再剪短,带着一点炭火香,吃口又Q又糯。

 


板筋本身没味道,要配特制的蘸料。果酱般的质地,甜甜辣辣,还能明显吃出苹果和梨的清爽果味,的确是延边限定风味。

 


牛筋皮则是牛肚皮肉下的一层薄薄筋膜,理论上是骨骼肌+肌腱,所以既有肉的嫩,也有筋的弹,还有皮的糯,口感超级丰富,是我的本场最爱❤️。

 


肉串都很能打,牛肉、羊肉、五花肉,以及脆骨和掌中宝,每一样都忍不住追加。
牛肉偏瘦,肉质细嫩,但烤出了那种“嘭嘭”的弹牙感和汁水;羊肉更肥一点,但用的是内蒙小山羊,油脂感足,也没什么膻味。
火候真的好,肉串的边缘会被烤到微焦,散发着淡淡的炭火香气,不得不夸一句俗套的外焦里嫩。

 


调味比较简单,只有一丢丢辣椒和孜然,盐都放的极少,入口就是丰沛肉香,蘸点东北祖传烧烤料会更丰富。

 


人多的话,建议直接点羊排,真的是连锁店不太容易吃到的出品。
不流水线出单,烤串师傅明显要更耐心细致,羊排的火候是恰到好处的旺:外皮都烤出一层褐色的焦壳,甚至骨头都被烤干了,吃起来酥酥的非常香。

 


咬开后,里面的肉依然十足弹牙。
一层油脂、一层肌肉,再加上上下两层酥酥脆脆的外壳,这一口好吃到犯规了……

 


五花肉就是标准的美丽夹层肉,油脂基本烤下来了,有点在吃软哨的感觉;脆骨和掌中宝嘛,都是又脆又弹的下酒好手~

 


 


不过小店,还是做烧烤,也有失手的部分。
烤鸽子我们不喜欢,鸽子通身焦褐,吃起来一点汁水都没有,又干又柴,还有过于腥的禽味,不推荐。

 


除了烧烤,他家的小菜也值得一吃。
黄蚬子真的一定一定要吃!!!这应该是我目前在上海吃过,最肥最大最弹最甜的蚬子。

 


它是渤海湾的特产,老板还特意选了最优产地丹东港,一个就有手掌心那么大,肉多到要溢出外壳。
口感美妙,比扇贝弹,比鸟贝嫩,而且味道巨巨巨鲜甜,简单的清蒸白灼就是对它的最大尊重。

 


明太鱼也是延边名物,这里有“棒鱼”和“包烤”两种选择,都是传统的本地做法。
没吃过的朋友建议先试试“包烤”,就是用锡纸包着明太鱼和豆芽一起烤。鱼肉口感紧实,有点像盐渍过的马鲛鱼,每一块都是蒜瓣肉。

 


爱喝酒的朋友,可以点一道“棒鱼”,它是明太鱼干,吃的时候阿姨会帮忙撕成条,搭配秘制的蘸水。
鱼鲜和蘸水中的啤酒清香交织在一起,越嚼越香,是老酒般需要慢慢品味的选手。

 


最后再来点主食吧,从温面、冷面到汤泡饭、烤饼,延边特色应有尽有。
喜欢这碗温面,酸酸甜甜的汤底,搭配顺滑弹牙的黄面,能吃出淡淡的玉米清香,朴素但温和落胃,是大酒大肉后的不二之选。

 


也可以来一碗臭酱汤,用到延边人自己做的酱,因为黑土地的豆子品质好,所以要比普通吃到的大酱汤更浓郁香醇。
闻起来的确有点“臭”,是酱发酵后带来的风味。神奇的是入口完全没有臭,只有厚重的鲜味,甚至回味还能泛出一丝甜,拿来泡饭真是完美!

 


延边的烧烤,即使放在整个吉林省也毫不逊色,这家店或许是本人在上海吃过最妙的延边烧烤。
在晚风还微凉的初夏夜晚走进去,有种一头钻进延边美食街的温馨感。
这家店叫胜彪烧烤店,位于上海市闵行区航北路,靠近虹桥机场位置稍偏,距离较远的朋友要管理好预期哦。

 


第三家
火候精准,锅气十足
专精单品的顺德干蒸
最后一家,稍微有点名气了:毕竟一是开在静安寺附近,二是它角度精准,专门做顺德干蒸。
这里的干蒸,是广东一种烹饪手法,指不加水把食物蒸熟,但火力更猛,吃一个口感和原汁原味,你能看到盘子边缘的焦褐色,甚至菜底部都轻微粘连住,近似一种焗烤的效果。
他家菜单选择不多,主要有排骨、鸡、竹肠、猪肝、鱿鱼和猪舌,我们最推荐前三者。

 


排骨用的是小寸排,真的是又滑又嫩,而且不是那种传统豉汁排骨裹了粉的嫩,吃的是肉本身的质感。

 


咬开后还超粉嫩的,是原汁原味的排骨香,美中不足是肉切得太小,骨头比较大,不够过瘾。

 


竹肠有被小小惊艳到,其实上海很多餐厅都能吃到这个部位,但能处理好的不多。
太生或太老它都会嚼不烂,但这里的蒸竹肠脆脆嫩嫩的,有咀嚼感,但能轻松咬断。

 


调味是经典的豉汁,用了当地的豆豉,发酵味不重,还特意勾了薄芡,甜甜的带着酱香,很下饭。

 


鸡也是不错吃,没什么骨头,皮弹肉嫩。调味还用了沙姜,和鸡肉本身融合得够好,吃肉时有浓浓的沙姜香气萦绕。
唯一存疑的是“走地鸡”这个说法,我和两广的朋友吃下来,都觉得鸡龄不够,鸡味不足,但考虑到价格还算合理,也不用太过介意~

 


虽然主打的是干蒸,但几道小吃都做得有模有样,完全不敷衍,这一点就很加分。
格外喜欢他家的炒菜,火大就是好,无论是荤是素都镬气满满。

 


这道炒吊龙,用的牛肉品质不错,猛火爆炒后口感细嫩,哪怕表面微焦,还是挡不住吊龙肉特有的软糯感。

 


搭配的葱段都是碧绿挺拔,脆脆甜甜的被我吃到一根不剩。

 


豆豉鲮鱼油麦菜,顺德再常见不过的家常菜,这里炒的也好吃。
没别的原因,还是因为火大,就连油麦菜都能被炒到微微焦黄。而且豆豉鲮鱼的风味也被完全煸出来了,牢牢挂在菜叶上,清脆爽口还入味。

 


月子餐必有的猪脚姜,这里应该是加了话梅,相对减少了醋的用量,没有那么刺鼻的酸,反而还带点果味,加上炖到酥烂的猪脚,很好入口。
唯一的小甜品木薯糖水,也做得很好。
木薯品质不错,不会筋筋啦啦的,质地软糯细腻;糖水煲得有厚度,微微带一点粘稠感,糖度也很克制,喝起来十分爽口。
总体而言,这是一家出品还算不错、能吃到烟火气的专门馆子,火候也始终在线,在静安寺这样的地方,算是难得的平价好吃选择。


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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 05-18 16:38 樓主 引用 | 發表評論
人矿


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谢谢分享,勿忘提肛。


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    TOP Posted: 05-18 16:44 #1樓 引用 | 點評
    蜀地嘉州0833


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    美味啊!
    TOP Posted: 05-18 17:13 #2樓 引用 | 點評
    lrxxrl


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    垂涎欲滴。
    TOP Posted: 05-18 17:19 #3樓 引用 | 點評
    朱氏包子


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    TOP Posted: 05-18 17:20 #4樓 引用 | 點評
    没有不可能


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    都是科技与很活啊 还是少吃为好
    TOP Posted: 05-18 17:56 #5樓 引用 | 點評
    周小花


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    1024
    TOP Posted: 05-18 19:14 #6樓 引用 | 點評
    qqq0623


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    TOP Posted: 05-18 19:30 #7樓 引用 | 點評
    fm1062


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    这整个就是<舌尖上的中国>的图文版啊.
    TOP Posted: 05-18 19:35 #8樓 引用 | 點評
    贝贝


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    大众点评?
    TOP Posted: 05-18 21:14 #9樓 引用 | 點評
    加水


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    TOP Posted: 05-18 21:27 #10樓 引用 | 點評
    香蕉你个芭拉


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    谢谢分享
    TOP Posted: 05-18 21:29 #11樓 引用 | 點評
    米兰王朝


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    喜欢美食
    TOP Posted: 05-18 21:48 #12樓 引用 | 點評
    这是个问题啊


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    发帖辛苦
    TOP Posted: 05-18 21:56 #13樓 引用 | 點評
    沉睡的木玛


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    TOP Posted: 05-18 21:56 #14樓 引用 | 點評
    鸭打鹅


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    TOP Posted: 05-18 21:57 #15樓 引用 | 點評
    草原科多兽


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    上海不缺美食啊
    TOP Posted: 05-18 22:35 #16樓 引用 | 點評
    静听雷


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    TOP Posted: 05-18 22:57 #17樓 引用 | 點評
    小小黄鸭


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    TOP Posted: 05-19 00:02 #18樓 引用 | 點評
    句龙飓


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    TOP Posted: 05-19 00:03 #19樓 引用 | 點評
    赣H1024


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    第一家店去看了点评,老板在评论区骂顾客。不会去。你是复制粘贴的吧


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      TOP Posted: 05-19 00:19 #20樓 引用 | 點評
      会飞的小熊


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      谢谢分享
      TOP Posted: 05-19 00:46 #21樓 引用 | 點評
      油面女


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      谢谢分享
      TOP Posted: 05-19 00:48 #22樓 引用 | 點評
      唯心所现


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      TOP Posted: 05-19 01:47 #23樓 引用 | 點評
      sky2ekin


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      看起来不错
      TOP Posted: 05-19 02:48 #24樓 引用 | 點評

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